肉品嫩度測定儀的操作流程是怎樣的

更新時間：2023-09-25 點擊次數：77

　　嫩度直接影響肉品的食用體驗，是評價肉質好壞的關鍵因素之一。肉品嫩度測定儀用于科學評估肉類的嫩度，通過模擬人類咀嚼過程，對肉樣施加控制力，測量其抵抗剪切的能力,記錄施力過程中的力量變化和樣品變形，從而計算出嫩度指標。

　　不同品種和肌肉部位的牛肉嫩度有明顯差異，如腰背部的背最長肌因其較少的運動量而更為嫩滑。肉品嫩度測定儀能否區分不同肌肉部位的嫩度？

　　確實能夠區分不同肌肉部位的嫩度。不同肌肉部位的肉由于其肌纖維的粗細、結締組織的含量以及肌肉活動程度的不同，其嫩度存在顯著差異。例如，牛的里脊肉（菲力）通常比肩部肉（比如肩胛肉）更嫩，因為里脊肉的運動量小，肌纖維較細，結締組織較少。通過測定儀，可以量化這些差異，測量出不同部位肉樣的剪切力值，從而客觀評價其嫩度。

　　操作流程可以概括為以下步驟：

　　1、開箱與準備：首先打開包裝，取出儀器，并確保工作臺面無磁性，以保證測試的準確性。

　　2、電源連接：將電源線從包裝箱中取出，并正確連接到設備上，然后插電。設備啟動后，紅燈亮起表示電源已接通。

　　3、開機與自檢：開啟設備的電源開關，此時設備會發出蜂鳴聲，表示設備進入正常運轉狀態。

　　4、樣品準備：根據測試需求，選取并準備肉品樣本，將其切成適合測定的大小，并排列在玻璃容器或專用樣品盒中。

　　5、參數設置：根據所測肉品的類型（如豬肉、牛肉等），調整設備至相應的測試設置，確保數據準確對應。

　　6、測定操作：將樣品放置在設備的測定位置，按下測定鍵，儀器會自動對樣品施加壓力，模擬咀嚼過程，測定其嫩度。

　　7、結果獲取：測定過程通常只需3-5秒，完成后設備會輸出一個代表嫩度的參數標簽，應立即貼在對應的樣品上。

　　8、連續測定：若需連續測定多個樣品，需等待設備穩定后再更換下一個樣品，避免干擾測定結果。

　　9、清潔與維護：每次測定后，確保探頭和接觸面的清潔，防止交叉污染，定期進行設備的維護檢查。

　　10數據記錄與分析：收集所有樣品的嫩度數據，可手動記錄或使用連接的電腦軟件自動處理數據，進行進一步的分析和比較。