肉類剪切儀(嫩度儀)模擬人的牙齒對肌肉及各種食品的咀嚼作用，測量肌肉與食品試樣的剪切值，并數值顯示測量結果，表達食品的嫩度。肌肉嫩度儀可快速測定肌肉嫩度，還可以進行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性參數測定，對肉品質分析以及家畜育種提供直接數據。是食品廠家、質檢、商檢、大學、科研等部門的理想檢測設備。該機也叫肉品剪切力儀(yi),肉(rou)類剪(jian)切儀(yi),物(wu)性測試儀.

肉類剪切儀(嫩度儀)原理：嫩度是指肉在切割時所需的剪切力。剪切力是指測試儀器的刀具切斷被測肉樣時所用的力。通過測定儀器測傳感器記錄刀具切割肉樣時的用力情況并把測定的剪切力峰值（力的最大值）作為肉樣嫩度值。

嫩度是評價肉制(zhi)品食(shi)用物理特性的(de)重(zhong)要指標(biao)，其反應(ying)了肉中各種蛋白質的(de)結構特性，肌(ji)肉中脂肪的(de)分布狀態及肌(ji)纖(xian)維中脂肪數量等。

肉品嫩度測(ce)定儀特點：

1、采用芯(xin)片控制，高(gao)精度(du)測力傳感器，精度(du)高(gao)。

2、采(cai)用高(gao)性能(neng)電(dian)機，滾(gun)珠絲(si)桿傳動，保(bao)證該儀器傳動。

3、大觸摸(mo)屏中(zhong)文顯示，友好(hao)人機(ji)界面(mian)操作。全自動完成測試。操作方便，具有測試數據統計處理功能,微型打印機(ji)輸出。

4、肌肉或食(shi)品(pin)的標準取樣器（￠12.7mm）隨機(ji)配套供應(ying)。適用(yong)各(ge)種畜禽肌肉食(shi)品(pin)及嫩度(du)在（0~250）N范(fan)圍(wei)內的所(suo)有固體(ti)(ti)食(shi)品(pin)。

5、單位(wei)選擇多(duo)樣(yang)性，用戶可根(gen)據需要在(zai)單位(wei)N與kg之間(jian)切換。

肉(rou)品嫩度測定儀技術參數：

測量(liang)范圍(wei)：（0~250）N或（0~25）kgf

分辨力：0.01N

示(shi)值(zhi)準確(que)度：<±1%，

剪切速(su)度(du)：1mm/s（0-1.3）mm/s可調

圓形(xing)鉆孔(kong)取樣(yang)器（直徑1.27cm）

刀具厚度3.0mm±0.2mm

刃口內角(jiao)度(du)60°

內三角切口的(de)高(gao)度≥35mm

砧床口寬4.0mm±0.2mm

電壓(ya)：220V 50Hz

限位(wei)：上、下限位(wei)可隨(sui)意移動位(wei)置，電磁感應法限位(wei)原理(li)，精準(zhun)靈敏。

顯(xian)示：9寸大觸摸彩色屏，菜(cai)單(dan)顯示；實(shi)時顯示過程(cheng)曲線。

輔具：刀具、砧床均不(bu)銹鋼材質(zhi)，耐用不(bu)生(sheng)銹。