近期(qi)公司新推出(chu)肉(rou)(rou)品嫩(nen)度測(ce)試儀 肉(rou)(rou)的(de)嫩(nen)度是(shi)消費者對(dui)肉(rou)(rou)類最為重視的(de)食(shi)用品質(zhi)(zhi)指標(biao)之一，它決定肉(rou)(rou)制品在(zai)(zai)食(shi)用時口感的(de)老(lao)嫩(nen)，是(shi)否易于(yu)咀嚼，是(shi)反映肉(rou)(rou)品質(zhi)(zhi)地的(de)重要(yao)指標(biao)。肉(rou)(rou)的(de)嫩(nen)度實質(zhi)(zhi)上是(shi)對(dui)肌(ji)(ji)肉(rou)(rou)各種蛋白質(zhi)(zhi)和纖(xian)維(wei)結構特性的(de)總體(ti)概括，它與肌(ji)(ji)肉(rou)(rou)蛋白質(zhi)(zhi)的(de)結構及(ji)某些因素作用下(xia)(xia)蛋白質(zhi)(zhi)發(fa)生(sheng)(sheng)變性、凝(ning)集或分解息(xi)息(xi)相(xiang)關。剛(gang)屠宰后的(de)畜肉(rou)(rou)吃起來口感較(jiao)硬，而在(zai)(zai)０～４℃下(xia)(xia)經過一段時間(jian)的(de)排酸(suan)后，肌(ji)(ji)原(yuan)(yuan)纖(xian)維(wei)蛋白發(fa)生(sheng)(sheng)降(jiang)解，肌(ji)(ji)原(yuan)(yuan)纖(xian)維(wei)框架(jia)結構就(jiu)會(hui)破壞，肉(rou)(rou)就(jiu)會(hui)變得柔軟多汁， 吃起來口感較(jiao)嫩(nen)。

常用(yong)的(de)肉類(lei)(lei)嫩度測量方(fang)法是(shi)依據農業部NY/T 1180標準進行(xing)測試(shi)。該標準以肉類(lei)(lei)在剪切時所(suo)受到的(de)剪切力(li)的(de)峰值(zhi)作為肉的(de)嫩度值(zhi)。

通過標準取(qu)樣(yang)器取(qu)樣(yang)并進行處理后(hou)，采用(yong)高精度與(yu)高分辨(bian)率的(de)質構儀與(yu)剪(jian)(jian)切刀(dao)具（Warner-Bratzler Shear）進行剪(jian)(jian)切力(li)的(de)測試(shi)。通過質構儀測試(shi)剪(jian)(jian)切肉(rou)樣(yang)時的(de)剪(jian)(jian)切力(li)大小，來(lai)客觀表示(shi)肉(rou)樣(yang)的(de)嫩度。

從力學的(de)角(jiao)度看，剪(jian)切是物(wu)體受(shou)到兩個大小相等，方向相反(fan)，但作(zuo)用線靠的(de)很近的(de)兩個力，使物(wu)體受(shou)力處的(de)兩個截面(mian)產生相對(dui)的(de)錯動，當力值(zhi)達(da)到一定程度時，物(wu)體就被剪(jian)切斷了。

同時，因肉類(lei)種類(lei)繁多(duo)(duo)，加工工藝(yi)多(duo)(duo)樣，作為科研需要或工藝(yi)需要，我們也可以靈活的(de)(de)采用楔(xie)形切(qie)(qie)刀作為理化分析探頭，對肉類(lei)進行非剪切(qie)(qie)斷式測試。楔(xie)形切(qie)(qie)刀直(zhi)接作用于肉類(lei)主體(ti)，將肉類(lei)切(qie)(qie)為兩半(ban)，測試肉類(lei)在抵(di)抗刀具切(qie)(qie)入時的(de)(de)載荷力。

對于更為(wei)關注門牙切入口(kou)感的鮮肉類制品(pin)(pin)，門牙模(mo)擬(ni)(ni)測試輔具(ju)可(ke)以協助我們(men)更為(wei)真實的模(mo)擬(ni)(ni)口(kou)腔咬斷肌纖維的過程，協助肉類制品(pin)(pin)生產(chan)企業(ye)更好的把握工藝、存(cun)儲、運(yun)輸等多個環(huan)節。

更豐富(fu)的(de)肉(rou)類質構(gou)學指標，可以(yi)(yi)通過專業測試探(tan)頭進行TPA全(quan)質構(gou)分(fen)析(xi)獲得，以(yi)(yi)全(quan)面分(fen)析(xi)肉(rou)品的(de)質構(gou)學指標。

適用于食品(pin)、制(zhi)藥(yao)、化妝品(pin)、化工行(xing)業進行(xing)產品(pin)的硬度、脆性(xing)(xing)、韌(ren)性(xing)(xing)、黏著性(xing)(xing)、凝膠性(xing)(xing)、延(yan)展等諸(zhu)多性(xing)(xing)能(neng)測試，操作方便，是(shi)企業理想檢測儀器。

測試應用

廣(guang)泛應用于糧油食(shi)品(pin)(pin)、面(mian)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)、米制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)、谷物、乳制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)、肉制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)、果(guo)(guo)蔬(shu)、休(xiu)閑食(shi)品(pin)(pin)、糖果(guo)(guo)、凝(ning)膠、寵物食(shi)品(pin)(pin)，藥片、膠囊、糖衣、通針性測試(shi)，注射針頭品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)測試(shi)，醫學膠帶(dai)，吸(xi)入器，藥品(pin)(pin)包(bao)裝材料、爆珠測試(shi)，煙草薄片脆性測試(shi)、化妝品(pin)(pin)，化工原(yuan)料等(deng)品(pin)(pin)質(zhi)(zhi)及工藝控制(zhi)(zhi)(zhi)等(deng)