儀器簡介

肉嫩(nen)度：通過(guo)標(biao)準測試方法(fa)（中國農(nong)行業標(biao)準 NY/T 1180-2006) [1]，使用(yong)測定儀器記錄刀具切割肉樣時(shi)的(de)用(yong)力情況，并把測定的(de)剪(jian)切力峰值作為肉樣嫩度值。其(qi)中所(suo)使用(yong)的(de)具體(ti)測定儀器就是(shi)肉嫩度儀。

肉(rou)嫩度儀包括(kuo)幾個組成部分：配(pei)有WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具的相關剪切力測定儀，圓形鉆孔取樣器，恒溫水浴(yu)鍋，熱電偶測溫儀和真空包裝機。

應用

家畜(chu)以及大(da)型(xing)禽(qin)類(lei)肉的嫩度測定(ding)

參數

[1]

測(ce)(ce)定儀器準(zhun)確度(du)應使用國家法(fa)定計量單位認可的標準(zhun)砝碼測(ce)(ce)試校正，測(ce)(ce)定儀器的測(ce)(ce)定值與(yu)檢測(ce)(ce)標準(zhun)砝碼的準(zhun)確值的誤(wu)差(cha)范圍(wei)應在±0.1%以內(nei)，測定儀(yi)器具(ju)有校正能力

力量(liang)感(gan)應元的選擇：儀器最(zui)大(da)量(liang)程(cheng)≥49N，作用力感應(ying)值≤0.0098N，儀(yi)器精度(du)≤0.02%

刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃口內角度是60°，內三角切口高度≥35mm，鉆床口寬4.0mm±0.2mm

剪(jian)切(qie)速度(du)：1mm/s

儀器(qi)空載(zai)運行(xing)所(suo)受到的(de)最大剪切力(li)應(ying)≤0.147N