反壓高溫蒸煮鍋又稱反壓蒸煮消毒鍋，采用電加熱方式，直接將水注入在蒸煮室內加熱，產生蒸煮需要的高壓蒸汽，對需要蒸煮的物品進行蒸煮，蒸煮結束后通過外接壓縮空氣進行快速冷卻，筒內物品溫度快速下降。適用于食品包裝袋、膠粘劑、油墨印刷和相關薄膜等物品高溫性能的蒸煮試驗，也適用于食品科研單位無菌包裝試驗的理想設備。
有主機、盛物架、取樣夾、塑膠排水管電源線、帶快插接頭塑膠管、集氣瓶組成，裝有程序控制和自動保護裝置，可進行水煮和快速冷卻反壓蒸煮二種范疇操作。水煮范圍在≤100℃的設置。快速冷卻壓力蒸煮范圍溫度在101℃~135℃內預選；設有水煮及蒸煮時間的控制，在0～99分鐘內預選，并設有加熱器的過載保護和蒸煮結束蜂鳴報警性能。
反壓高溫蒸煮鍋的工作原理是采用水煮、蒸煮二種范疇原理設計而成，這樣便可為客戶提供二用工作的設備。加入蒸餾水、放入試樣、旋緊容器蓋→打開電源→設定試驗溫度與時間→按啟動鍵開始試驗 →排氣閥自動開啟，排除非水蒸汽氣體→當溫度升至100℃，排氣閥自動關閉→達到試驗溫度，進入恒溫試驗→達到設定試驗時間→風冷裝置啟動，快速均勻降溫→反壓補氣→當溫度降至40℃→試驗結束，取出試樣。
操作要點就是保持壓力的恒定，壓力的選擇由消毒溫度決定。
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